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解析河北大锅台柴火灶做菜好吃的原因

来源:http://hebei.ywdgt.cn/news43798.html发布时间:2018/11/30 0:00:00

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    河北大锅台柴火灶所用的是传统的大铁锅,灶锅下堂空间比较大,所烧之火充塞于整个锅底大部分,使锅体整个受热之均匀,放油炒菜时,锅体油上部分也预先受热无须过度翻炒,己经半熟,固定了菜之原生味,稍之翻吵己经熟透。所固有的香气等能留于菜和锅内回旋,上面又没有抽气式油烟机,不会将菜的原生味抽的一干二净的。

    柴火烧的旺,锅温比较均匀,不象煤,气等烧出的火就整一个锅底热,下面菜熟透了,须颠锅,或不断翻吵,才能使菜不至焦。再说下锅的油,锅温度由于煤气等燃热度高,这些油一下锅就被蒸烧去一部分化学成分,而这些部分正是人类平时嗅到的油香味。下锅的菜也同样,下面特热,上面的仍生,又是颠锅又是不断翻吵,一点菜原生味都没有几多了。我常到酒店里吃过些菜,除了一调料味,许多几乎都成了一个味。

大锅台柴火灶

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